安全是奶业的生命线，质量是奶业的核心竞争力。作为一项重要的民生工程，奶业的质量安全关系着千家万户的健康。2021年底，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队牵头完成的“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”项目（以下简称项目）获得国家科学技术进步奖二等奖。

　　该项目以服务民生为目标，建立了奶业质量安全基础数据库，回答了我国奶及奶制品质量安全状况到底如何这一重要问题，建立了安全控制技术；研发了提高奶及奶制品质量的奶源—加工—产品全产业链技术体系，使国产优质巴氏杀菌乳中乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量达到进口产品的8倍，从根本上提升了国产奶应对进口奶冲击的核心竞争力。

　　历时15年，摸清奶及奶制品质量安全家底

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队研究员王加启介绍，项目的重要目标一是建立奶业质量安全基础数据库，摸清家底，回答我国奶及奶制品质量安全状况到底如何这一重要问题，准确研判奶及奶制品安全控制的主要风险因子，研发制定风险因子预警与防控技术，让消费者喝上放心奶；二是充分挖掘国产奶的优势，研发提高奶及奶制品质量的奶源—加工—产品全产业链技术体系，显著提升国产奶及奶制品的品质和核心竞争力，提高国产奶的话语权和定价权，让消费者喝上优质奶。

　　通过技术创新为消费者提供优质的奶制品，是科研人员的初心和使命。走进中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队实验室，就能看到“学以致用，奉献奶业，健康中国”的团队宗旨。

　　项目组自2005年起，牵头全国复原乳、生鲜乳、风险评估及国家973计划牛奶品质研究等项目，组织全国优势单位共同攻关，历时15年，成功构建我国奶产品风险因子与品质因子评价数据库，积累有效数据232万条，实现内地31个省（市、区）全覆盖，解决了家底不清的重大难题。

　　“团队运用大数据分析与多标准排序模型，准确锁定了2008年至2016年我国生鲜乳中前4类主要风险因子——违法添加物、霉菌毒素、兽药残留和重金属污染，并依此研发制定风险因子预警与防控技术，使得安全风险监管从被动应急转变为主动防控。项目共培训一线检测技术骨干人员5000余人次，显著推动行业检测技术进步。”王加启说。

　　卧薪尝胆，浴火重生。在多方力量的共同努力下，我国奶及奶制品质量安全状况得到改善，近年来我国奶制品抽检合格率始终保持在99.7%以上，位居整个食品行业的前列，达到国际先进水平，让消费者喝上了放心奶。