大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米 胶蛋白和 球蛋白,其蛋白质的生物价和 氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高, 消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此,食用大米有较高的 营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和 苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
【大米+ 栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果极佳。 [1]
【大米+ 菠菜】 大米益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
【大米+ 山药】 大米可平和五脏,山药健脾补肾,二者搭配 健脾益胃,助消化。
【大米+ 小米】两者营养互补,搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米,若两者配合,有很好的营养价值。
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