西兰花

西兰花为什么能抗癌？

说到西兰花，我们最先想到的就是能预防癌症。经调查研究证实，西兰花中含有一种可以抑制癌细胞的成分——莱菔硫烷，这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤，从而起到预防肿瘤发生的作用。西兰花还有抑制幽门螺杆菌的作用，日本的一项研究发现，每天吃70g左右的西兰花就可以减少消化道溃疡疾病甚至胃癌的发生。但是如果烹饪方法不对，吃西兰花就只能是饱腹，其中的营养物质部分流失，抗癌作用也将大打折扣。那么，西兰花怎么吃最好？

西兰花

西兰花怎么吃防癌效果好？

西兰花的传统做法一般是水煮或炒，但国外研究发现，西兰花水煮或者烹炒会让营养成分严重流失。西兰花煮的越久，抗癌作用就越小，水煮5分钟，其中的抗癌成分就会流失20%~30%，超过10分钟会流失至少50%，如果超过30分钟，抗癌物质基本全部丧失。因此，专家建议西兰花最好采用隔水蒸或者微波蒸的做法，这样做出来的西兰花最抗癌。

处理西兰花宜掰不宜切。一棵西兰花是由许多小粒花朵构成的，如果放到菜板上用刀切，很多小花粒就是散落下来，比较浪费。可以将整朵西兰花冲洗干净，用手从花簇根部连接处掰开，也可以用剪刀剪，这样就能得到比较完整的西兰花小朵。

西兰花

隔水蒸西兰花

锅里加水烧开，放入蒸架，将装有西兰花的蒸盘置于蒸架上，盖上锅盖，一般蒸5分钟就可以了。

微波炉蒸西兰花

将洗好掰碎的西兰花放入微波炉专用碗中，盖上盖子或者用盘子盖在晚上，放进微波炉中高火加热2~3分钟。

此外，有研究发现，西兰花和西红柿一起吃防癌效果更好。

值得注意的是，西兰花中含有一定量的低聚糖，容易产生气体，吃多了会胀气，腹胀的时候不宜吃。