种植生姜地块应选择地势平坦、土层深厚、富含有机质、排灌方便、保水保肥的肥沃微酸性或中性沙质壤土，最好选用3年以上没种过大姜的生茬地，以防姜瘟病。土壤要求深耕20~30cm,并反复耕耙，起南北向梯形垄，充分晒垄。垄高30cm,底部宽35~40cm,垄间留种植沟，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩4000~5000kg,高钾三元复合肥40kg.
二、选种催芽
品种应选择安丘大姜或莱芜大姜，其植株高大，生长势强，株高80~90cm,叶片大而肥厚，叶色深绿，茎杆粗壮，分枝较少，姜球肥大，节少而稀，纤维较少，外形美观，亩产在4000kg左右。
1.精选姜块
选种坚持自繁自用的原则，保证顺利发芽，芽胖苗壮。2月底3月初，从窖中取出姜种选用无病、无孔、不腐烂、肉质新鲜、无干缩、无损伤、健壮的姜块作种。严禁使用瘦弱、肉质变褐，水渍状及发软的姜块作种子。
2.晒姜
将选好的姜块表面泥沙清扫干净，单层排放在背风向阳干燥的地面上，上午9点至下午3点晾晒，下午趁热放进筐内、筐口用麻袋片或毯子盖好，放在屋内，连续晾晒3天。
3.催芽
采用火坑催芽。根据姜种的多少，先在炕上烧火的一端，用砖或土坯，将没有墙的两个面垒高0.5m,内糊一层纸，但不能用薄膜，内辅0.1m厚的麦穰，然后将晒好的姜块摆在火坑上，一般摆5层姜，姜层高约0.6m,把姜摆好后，烧火提温，一般早、中、晚各烧一次，使姜层温度保持在20~30℃。前三天不要盖东西，三天后盖一层棉被或其他透气性好的东西。15天后姜芽开始萌动，这时加温到25~27℃，保持空气相对湿度80~85%,待姜芽长到10mm时，将温度降到22~25℃，至姜芽粗5~10mm,长10~15mm,幼芽黄色鲜亮，顶部钝贺，芽基部又长根的突起，俗称“老鹰嘴”时适时播种。
4.掰姜种
当芽长到播种标准时，每个姜留一个壮芽，其余芽抹掉后即可播种，姜芽过小的要再进行催芽。
三、合理密植 适期播种
1.播种时间
根据当地气温条件，拱棚种植一般在3月底4月初，过早出苗迟缓易导致烂种或死苗，过晚影响产量。
2.播种方法
顺沟浇足底水，水渗下后将掰好的姜种平摆在沟内，大姜苗期施肥技术姜芽向南，株距0.18~0.2m,摆姜块时，姜芽在一条直线上，然后按每亩撒施3kg辛硫磷颗粒剂，然后覆土，厚度为4~5cm.播后地面喷洒除草剂，后盖膜。
3.播种数量
每亩大姜芽数在5500~6000株，姜种量在350~400kg.
四、苗期管理
大姜出苗后结合浇水或雨后浅中耕1~3次，除草松土保墒。从展叶开始，到具有两个较大的侧枝，即“三股杈”时期，为幼苗期，需65~75天。此期，开始依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量较少。在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草，进行遮荫，培育好壮苗。
五、中后期管理
1.分次追肥
生姜的全生长期吸收氮、磷、钾的比例，大致为氮（N）38~42%;磷（P2O5）10~12.5%;钾（K2O）46~49%.以吸收钾最多，磷最少。在旺盛期吸肥量最大，应加强肥水管理，防止植株脱肥早衰。对生姜增产具有重要作用。生姜要求营养全面，不仅需要氮、磷、钾、钙、镁等元素，还需要锌、硼等多种微量元素。在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少某种元素。不仅会影响植株的生长和产量，而且也会影响根茎的营养品质。
姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第1次幼苗出齐，苗高30cm左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500kg,加水5~6倍浇施，或用尿素10kg,配成0.5~1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15~20kg,有条件时可随水冲入腐熟人粪1000kg.第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30~50%,仍以氮肥为主，每亩施豆饼100~150kg或腐熟厩肥1000kg,施时雨水已较多，可在距植株10~12cm处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第3次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20~25kg,硫酸钾20~25kg,过磷酸钙10~15kg或复合肥20kg,均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30kg.
2.中耕培土
生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10~15天进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40~50cm时，开始培土，将行间的土培向种植沟。培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。
3.灌溉排水
种植后保持土壤较干，以利土温的回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。
六、病虫害防治
1.生姜病害
主要有姜腐烂病、斑点病、炭疽病等。其中以姜腐烂病，又称姜瘟病为生姜产区中最常见，在各姜区普通发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产10~20%,重者达50%以上，甚至绝产，对生姜的生产构成严重威胁，为制约生姜发展的一大因素。
生姜腐烂病，初发病时，植株叶片变黄，萎蔫，反卷，变黄部分和绿色部分之间界限不明显。病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色，用手挤压，有污白色黏液从维管束部分溢出。发病后期，内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮。在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入，发生恶臭。
本病由细菌青枯假单孢杆菌侵染引起。病菌主要在种姜病部内越冬，生长期间借灌溉水，雨水及昆虫等传播，从植株茎基部和生姜的自然裂口或机械伤口侵入，日平均温度25℃以上时，潜育期一般6-8天，最短3天，最长11天。15~20℃为41天，15℃以下很少发病。高温、多雨病害发生重。
生姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，如何预防大姜出苗不齐因而在栽培上应以农业防治措施为主，辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生与蔓延。
发病重地块轮作2~3年。选用无病种姜栽植，栽种生姜前先用甲醛100倍液浸种6h,闷种6h,或种姜切开后，用1%波尔多液浸种20min,或蘸木灰封住种姜伤面，避免病菌从伤口侵入。深沟高畦栽培，雨后及时排除渍水。生姜腐烂病菌是酸性，整地时，每亩增施消石灰100kg,调整土壤呈微碱性，可控制病害发生。种植生姜所用的有机肥料必须经充分腐熟后使用。避免用污染水灌溉。当田间发现病株后，除应及时摘除中心病株外，并挖去带菌土壤，在病穴内撒施石灰，然后用干净的无菌土掩埋。
2.生姜虫害
主要有姜螟，其食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，使地上部茎叶枯萎，故又叫钻心虫。防治方法：在发生初期发现枯心苗，即被害叶片因失水而卷曲，即可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺。药剂防治要在虫卵孵化高峰期，螟虫尚未钻人心叶蛀食之前，及时用2.5%的溴氰菊酯加水2000倍液，或用敌杀死2000~3000倍液喷雾防治，也可以用以上药液注入地上茎的虫口。
七、收获贮藏
1.采收
霜降前10天，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。收姜不易过晚，以免霜冻影响贮藏。收获时保持姜块完整，不受损伤。要选晴天挖收，一般应在收获前2~3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用铁叉将姜块周围的土壤松动，后手上提将生姜整株拔出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2cm左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。
2.贮藏
贮藏适宜温度以11~13℃，湿度90~95%为最好。若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏，若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。湿度过低姜块易失水萎蔫，降低食用品质，田间发病的姜块也不宜贮藏。
当前生姜长期贮藏多采用井窖贮藏法。井窖的位置应选在地势高，避风向阳地，向下挖一坛式井窖。口径80cm左右，深5~6m,下部直径1~1.3m,在井壁上每隔50cm,由上向下挖脚踏坑，在井下均匀向两个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室、洞室高1.6m,贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜块竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5~6cm厚的清洁润湿细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度。一直到摆到高1m左右，进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，窖藏期间要定期检查，特别是入窖后半月内要检查。下雨时应在井口遮挡防雨，雨后及时通风。如有异常现象要及时翻窖，检查前要通风换气，后下窖查看，以保安全。