放养的蟹苗经3-5个月养殖后，一般均能达到体重200-250克以上商品蟹，即可收获。
1、收获时间。9-10月份青蟹交配后，可陆续起捕雄蟹上市，母蟹经强化培育后，一般在10月底至11月初，即可起捕。秋苗经越冬后至翌年5-6月即可收获，最迟也必须于6月底前起捕。采取捕大留小、捕肥留瘦和陆续上市的方法，可获取较好的经济效益。
2、收获方法。可利用青蟹张潮时溯水聚集到闸门附近的习性采用捞网捕、笼捕的方法；根据青蟹贪食和夜间活动频繁的习性用饵料诱捕法、灯光照捕法；也可采用排干池水后用耙捕、手捉、捅洞、钩捕等方法。
3、包装。用纤维绳等捆扎，捆扎物不得超过蟹体重的5%，放置整齐。
4、运输。夏季运输将青蟹放入竹箩中加盖，再连箩一起浸于清新海水中数分钟，在运输途中，注意适当淋水。长距离宜用保温车运输。
5、贮存。夏季应贮存在阴凉处，且用盐度为10的盐水浸泡3－5分钟，或用水洒。冬季用干草类裹之防冻。
