食用。据分析，柑桔果实每 100 克可食部分，含糖 8 一 14 克，柠檬酸 0 ． 5 一 1 ． 2 克，维生素 C30 一 100 毫克，蛋白质 0 ． 9 克，以及胡萝卜素，维生素 P 等多种维生素。其中维生素 C 含量是苹果的 6 一 20 倍。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。橘子、柑子、橙子等都可以和其他菜配制烧成各种不同风味的佳肴。因而，柑桔成了人类最喜爱的果品之一。 1990 年，世界柑桔总产量近 6900 万吨，居各种水果首位，人均消费量 13 ． 3 公斤以上。
　　食品加工用。柑桔经加工，制成的蜜饯，柑桔汁、糖水洁瓣、柑桔酱、果珍、粒粒橙、柑桔酒、蟹酿橙、桔汤等等，成了当今各国人的主要饮料或食品。桔皮经加工，可做一道别有风味的菜，曾受到周恩来同志的好评。
　　药用。陈皮（即桔皮）、桔络。种子、帜实、桔红（一种小柚子）等，为著名的中药材。《名医别录》（南北朝书）中说：“橘无毒，下气止呕咳……利小便，主脾不能消谷，轻身长年。”清代的《桔中人语》载诗：”愿得名园千万树，家家却病普延年“。日本人患感冒，常以金柑叶或果煎水服之。美国人食了腊味或腌制食物后，必饮柑桔汁以防癌。
　　副产品利用。柑桔的副产品，如花可窨茶。利用柑桔落花落果提取芳香油，广泛用于食品工业。柑桔经榨汁，剩下的皮渣。可加工成饲料。从柑桔果皮、果渣中提取果胶，其凝聚力强，是食品工业的添加剂，也用于制药和纺织工业。果皮中提取的柑橘皮苷，是制药工业的重要原料。