手工索面制作

新合乡的手工索面，乃千年祖传食品。据记载，大宋年间，公元1043年，皇上下圣旨，派宰相吕夷简封游击将军钟厚为忠救王时，钟氏族人均以索面招待大臣，并以此面馈赠，带至皇宫，受到军臣百官和文人雅士的青睐，颇有盛名。

现在，城里乡村，但凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，祝其健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。大年初一，每家每户，一早起来，第一件事，就是煮长寿面，不管男女老少，人人必吃，以求新年伊始健康、平安。

手工索面的制作也是一个技术活、累活，工序烦琐，从和面到收面，需两昼夜。对面、油、盐等料的选用、配比，以及制作过程中对时间和力道的掌握，皆有讲究，须拿捏有度。主要有：和面、拉大条、盘小条、上面（绕面）、醒面、出面、分面、晒面、收面工序等。因而有晚上和面，早晨拉面，日上三竿晒面，日差三竿收面之说。

新合乡的手工索面细润绵长、风味独特，过去农户都是做了自食用或赠送亲朋好友。现在有索面加工户300多户，以索面合作社为龙头，逐步将传统手工索面推向市场。